Bột matcha làm bánh không chỉ là nguyên liệu tạo màu xanh bắt mắt mà còn mang lại hương vị trà xanh đặc trưng cho các loại bánh ngọt. Để làm bánh ngon, việc lựa chọn đúng loại bột matcha và sử dụng đúng cách là yếu tố quyết định. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ về các loại bột matcha làm bánh phổ biến và hướng dẫn sử dụng chi tiết.

Các Loại Bột Matcha Làm Bánh Phổ Biến

Trên thị trường hiện nay, bột matcha được chia thành nhiều cấp độ dựa trên mục đích sử dụng và chất lượng. Tiêu chí phù hợp để lựa chọn nguyên liệu matcha làm bánh:

+ Màu sắc đẹp mắt: giữ được sắc xanh đặc trưng, không bị ngả vàng hoặc nâu sẫm khi kết hợp cùng các nguyên liệu khác.

+ Giá thành hợp lý: matcha làm bánh có giá thành mềm, hợp lý.

+ Vị matcha đậm đà, ít đắng.

Trong số các loại matcha hiện có trên thị trường, loại được sử dụng phổ biến để làm nguyên liệu làm bánh thường là Matcha Nhật dòng Culinary/ Premium hoặc Matcha Đài Loan. Ceremonial Grade Matcha thường không dùng để làm bánh vì giá thành cao, chủ yếu để pha trà uống trực tiếp. Ngược lại, Industrial Grade Matcha chỉ dùng trong sản xuất công nghiệp với số lượng lớn, không phù hợp cho làm bánh tại nhà.

SAVO Bộ Matcha làm bánh cho màu xanh đẹp mắt, vị thơm đặc trưng. Nguồn: savotea.com

SAVO Bộ Matcha làm bánh cho màu xanh đẹp mắt, vị thơm đặc trưng. Nguồn: savotea.com

Cách dùng bột matcha làm bánh thơm ngon tại nhà

Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách dùng bột matcha để làm các loại bánh thơm ngon, được ưa chuộng nhiều nhất. Tham khảo ngay:

1. Bánh Bông Lan Matcha

Nguyên liệu:

  • 100g bơ matcha (hoặc bơ nhạt + bột matcha)
  • 4 quả trứng gà
  • 80g đường
  • 80g bột mì
  • 40g bột bắp
  • 50ml dầu ăn
  • 60ml sữa tươi không đường
  • 50ml nước cốt chanh
  • 10g bơ nhạt
  • Vani, muối

Các bước thực hiện:

  1. Làm phần bơ matcha: Cho sữa tươi, bột bắp, lòng đỏ trứng và muối vào tô, khuấy đều rồi lược qua rây cho vào nồi. Đun hỗn hợp dưới lửa vừa, khuấy liên tục đến khi đặc sệt thì tắt bếp. Matcha sau khi đánh tan hoàn toàn với nước nóng, cho vào hỗn hợp trên cùng bơ nhạt, khuấy đều đến khi hòa quyện, để nguội, cho vào túi bắt kem, bảo quản lạnh.

  2. Làm cốt bánh: Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng gà, trộn lòng đỏ với dầu ăn, sữa tươi, muối, bột mì đã được rây mịn để nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Đánh lòng trắng với nước cốt chanh, cho từ từ đường vào đánh đến khi bông mềm. Trộn hỗn hợp lòng đỏ vào lòng trắng, đổ vào khuôn. Nướng ở 140–150°C trong 45–50 phút.

  3. Hoàn thiện: Lấy bánh ra, rưới sốt bơ matcha lên, trang trí và thưởng thức.

Bánh bông lan matcha thơm ngon, lạ vị. Nguồn: internet

Bánh bông lan matcha thơm ngon, lạ vị. Nguồn: internet

2. Bánh Mochi Matcha Nhân Kem

Nguyên liệu:

  • 150g bột nếp (hoặc bột mochi)
  • 10g bột matcha SAVO
  • 100g đường
  • 200ml nước
  • 50g tinh bột ngô (bột bắp) để áo bánh
  • 100g nhân đậu đỏ xay nhuyễn hoặc kem lạnh viên nhỏ
  • 50ml nước cốt dừa (tùy chọn)

Các bước thực hiện:

  • Làm nhân: Tùy theo sở thích, bạn có thể làm nhân đậu đỏ, kem lạnh, phô mai,...

  • Làm vỏ mochi: Trộn đều hỗn hợp nguyên liệu gồm bột nếp, bột matcha, đường, nước, có thể thêm cốt dừa nếu muốn. Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín, cho vào lò vi sóng quay 1 phút, lấy ra trộn đều, quay tiếp 1 phút đến khi bột dẻo, đặc sánh. Bột sau khi được lấy ra, nhào kỹ cho mịn, phủ bột bắp lên mặt bàn và cán mỏng bột.

  • Tạo hình: Cắt bột thành miếng nhỏ, cho nhân vào giữa, gói lại thành viên tròn. Lăn qua lớp bột bắp để chống dính.

Bánh mochi dẻo dai, mát lạnh. Nguồn: internet

Bánh mochi dẻo dai, mát lạnh. Nguồn: internet

3. Bánh Rán Sữa Chua Matcha

Nguyên liệu:

  • 1 quả trứng gà
  • 30g đường
  • 1 hộp sữa chua không đường
  • 100g bột mì
  • 10g bột matcha
  • Dầu ăn

Các bước thực hiện:

  • Đánh đều trứng gà với đường cho tan hết, thêm sữa chua, khuấy đều. Trộn bột mì và bột matcha, rây mịn bột vào hỗn hợp trên, khuấy đều đến khi đặc sệt.
  • Đun nóng dầu ăn, múc từng thìa bột vào chảo chiên vàng đều hai mặt.
  • Gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu, ăn nóng hay nguội đều ngon. 

4. Bánh Cookie (Quy) Matcha

Nguyên liệu:

  • 60g bơ lạt (nhiệt độ phòng)

  • 30g đường

  • 15g bột hạnh nhân (tùy chọn)

  • 1 lòng đỏ trứng gà

  • 80g bột mì đa dụng

  • 5g bột matcha

Các bước thực hiện:

  1. Nghiền nhuyễn bơ, trộn đều với đường, sau đó cho lòng đỏ trứng vào đánh mịn.

  2. Thêm bột hạnh nhân, trộn đều.

  3. Rây bột mì và bột matcha vào, trộn đến khi thành khối đồng nhất.

  4. Tạo hình bánh tùy thích, xếp lên khay có lót giấy nến.

  5. Nướng ở 150°C trong 15–20 phút đến khi bánh chín vàng.

5. Bánh Scone Matcha

Nguyên liệu:

  • 260g bột mì
  • 20g bột matcha
  • 1 muỗng canh baking powder
  • 70g đường
  • 1 quả trứng gà
  • 80ml whipping cream
  • 80g socola trắng (tùy chọn)

Các bước thực hiện:

  1. Trộn đều bột mì, bột matcha, baking powder, đường.

  2. Đánh trứng và whipping cream, trộn cùng hỗn hợp bột khô, nhào thành khối đồng nhất.

  3. Bọc kín, để lạnh 1 tiếng.

  4. Chia bột thành phần nhỏ, vo tròn, phết lòng trắng trứng lên mặt.

  5. Nướng 175°C trong 20–22 phút. Trang trí với socola trắng đun chảy trộn matcha nếu thích7.

Lưu ý khi sử dụng bột matcha làm bánh

  • Luôn rây bột matcha trước khi trộn để tránh vón cục.

  • Kiểm soát nhiệt độ nướng để giữ màu xanh tự nhiên cho bánh.

  • Có thể gia giảm lượng bột matcha tùy khẩu vị và độ đậm nhạt mong muốn.

Kết luận: Bài viết cung cấp thông tin về bột làm bánh, bao gồm các loại bột phổ biến và ứng dụng làm các loại bánh thơm ngon.